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Biodiversité Bulgare

Le peuple nomade Karakachan est l’un des plus vieux peuples à avoir vécu dans l’actuelle Bulgarie. Il passait l’hiver sur les côtes de la mer noire et l’été a l’Ouest du pays pour profiter des pâturages d’altitude. Ces nomades éleveurs de moutons, des races qui ont pris aujourd’hui le nom de ce peuple, gardaient leurs troupeaux sur de petits chevaux robustes et leurs chiens, de taille et de caractère conséquent, protégeaient ces troupeaux des ours et des meutes de loups de la région. Leurs descendants se sont plus tard sédentarisés et ont alors du apprendre à cultiver les céréales. L’Engrain (Triticum monococcum), plus communément appelé petit épeautre, fut l’une des premières céréales à être ainsi domestiquée.

Des centaines d’années d’histoire nous séparent de ces événements. Des empires et tribus barbares ont depuis foulé leur sol. Tous les savoirs-faire, races et variétés, développés lors de cette lointaine époque auraient pu être oubliés plus d’une fois. Plus récemment, l’ère industrielle que nous avons connue aurait pu entraîner la disparition de ces savoirs-faire, races et variétés, au profit d’une agriculture plus homogène. Mais certaines initiatives ont travaillé à leur préservation. Dans la région de Sofia, nous avons rencontré Vesselina et Rosen, éleveurs de moutons, chevaux et chiens Karakachan (1); ainsi que Svilen Klasanov, co-fondateur de « Sun and Moon », une boulangerie utilisant des méthodes de fabrication traditionnelle et travaillant avec  le petit épeautre (2).

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